Херинга "Матиас": производител, ревюта

Който веднъж успя да вкуси холандския херинга "Матиас", никога няма да забрави този нежен вкус. Представете си блестяща, сребриста, малка риба с ароматна плът, млади, меки кости. Мастната, незрела херинга "Матиас" мирише на море и сол. Как да ядете "Матиас" в Холандия, ще научите малко по-късно, но засега ще разберем защо има такова име.

Херинга "Матиас"

Най-добрият холандски херинга се нарича "Матиас" или "херинга момиче". Девствената девня нямаше време да измие хайвера, преди да бъде уловена от морето. Хвани херинга "Matias" в края на май. Откриването на сезона на херинга в Холандия е много бързо. Състезанията се организират между риболовни кораби. Победителят е този, който първо ще донесе улов на младата херинга на брега. Младите храсти "Матиас" носят невероятни печалби. Първият цев се продава често за 50-60 хиляди. Но в бъдеще пресни девствени риби могат да бъдат изпробвани в сезон на всеки ъгъл. В Амстердам и в други холандски градове се продава директно от тавите и струва една стотинка. Разстелете търговците на херинга с лук, нарязани билки, леко осолени краставици, зехтин. "Girl-Hering" има невероятно деликатен вкус и току-що се топи в устата, като сладолед.

Солт "Матиас"

Херинга на холандски ("Матиас") има специален вкус поради старата рецепта, която е на възраст над петстотин години. Разбира се, сега херинга се приготвя с помощта на съвременна технология, но основните техники се запазват и до днес. Всеки, който някога е опитал "Матиас", говори за това с удоволствие и този вкус се помни завинаги.

Хвани "Matias" стриктно от май до юли, когато рибата все още не е започнала размножителния сезон. По това време хайвер и мляко все още не са развити, а съдържанието на здравословни мазнини достига 15%.

Салатата е слаба, така че херинга е леко осолена, вкусът е много мек и нежен. В съвременното производство се допуска производството на "Матиас" от замразени херинга, но при условие, че е съхранявано при -20 градуса.

Преди процеса на осоляване, рибата се приготвя по специален начин: те напълно отстраняват хранопровода и хрилете, това се извършва чрез нарязване на гърлото. Така че горчивината изчезва. Панкреас и черен дроб остават, те в процеса на осоляване на секретни ензими, които дават този вкусен вкус на "Матиас". Сол рибата в дъбови бъчви. След осоляване от костите отделно. Херинга "Матиас" се оказва, че е сребърен навън, а вътре е леко розово.

"Санта Бремор"

В нашата страна, съдейки по обратната връзка, потребителите са много популярни в Santa-Bremor. Те са тези, които произвеждат близо до холандския херинга "Матиас". Производителят произвежда висококачествени продукти, в сравнение с много растения за преработка на риба. Това се потвърждава от рейтингите на любителите на морски дарове.

"Санта Бремор" е белоруско-германско предприятие, което произвежда много марки, включително "Матиас".

Предприятието е регистрирано в Брест през 1993 г. и първоначално се занимава основно с внос / износ на риба на територията на републиката. Александър Мошенски, генералният директор на "Санта Импекс Брест", по време на едно от пътуванията си до немски доставчик Абелман, отбеляза, че германците произвеждат и опаковат филета от херинга в продължение на много години в стъклени съдове. Този продукт в Европа е много популярен.

Скоро беше решено да започне производство на херинга в Беларус. Сега се отличават следните райони: херинга, сьомга, морски дарове, хайвер, сурими.

Логото на продукта, което може да бъде разпознато, е изображението на момиче в костюм в Западна Европа, което държи риба в ръцете си. Според прегледите на любителите на херинга логото на фирмата се признава навсякъде и е гарант за качеството на продукта.

Херинга "Матиас" ("Санта Бремор")

Ако в Западна Европа предпочитанието се отнася главно до нарязана херинга, тогава в Русия и Беларус предпочитат барабанна осолена и пикантна риба. Веднъж в тази форма, тя е доставена от Исландия, дори и обменена в СССР за гората.

Преди да пусне производството на херинга, директорът на предприятието е взел предвид тези обстоятелства. През 1998 г. дъщерно дружество в Брест започна производството на консерви. Доставчикът на суровини беше Абелман, заимства и производствени технологии. Разликата беше, че херинга планира да не се накисва, а да сол. Вместо марината се използваше растително масло. След като изработиха подправките, продуктовата линия "Матиас" беше измислена от технолозите: филе с подправки, филе с чесън, зехтин и др.

Първоначалното производство бе решено да бъде отстранено, т.е. беше счетено за нецелесъобразно опаковането в скъпи стъклени контейнери. Продуктът започна да се произвежда в полиетилен и пластмаса: цената на дребно е много по-ниска. Освен това, осолената херинга е много по-евтина от кисели.

Стартирането на линията Матиас не изисква големи инвестиции. Населението на този продукт - филе от херинга "Матиас" - стана много популярно. След като основната трудност беше да убеди потребителя, че готовото филе е по-вкусно и по-евтино от цяла херинга от бъчви.

Сега офисите на "Санта Бремор" са отворени навсякъде: в Киев, Москва, Кишинев. Продуктите на компанията са огромен успех - това се потвърждава от обратната връзка с клиентите и високите продажби.

Херинга почивка

Нека да се върнем в историята на "Матиас". Ако Америка е известна с Турция, в Швейцария - сирене, в Чешката република - бира, а след това в Холандия прославя херинга. През Средновековието тук се провеждали цели празници на NieuweHaring в случаи на големи улови. Такава почивка може да се види днес, отивайки в рибарското селище Шевенинген, в покрайнините на Хага. През 2006 г. барът на първия херинга "Матиас" отиде тук за 75 000 евро. На фестивала основното ястие е холандски херинга: мая с розово матово филе от херинга "Матиас" и лук. Херинга в този ден се яде в невероятни количества. Но тук конкурсите за бързина на хранене не се приемат тук.

Има местни хора и техният национален герой. Един човек на име Бекли, който е живял в края на 13 век в рибарското селище Беерфилет. Сега е малък град във Фландрия на Зеландия. Както разказва историята, този човек беше първият, който предположил, че солта на рибата точно на кораба. Той изсипа хрилете от херинга и отстрани всички вътрешности, за да се отърве от горчивината. Някой твърди, че този метод е бил известен много по-рано, но това не е толкова важно. Основното е, че от много векове рибарите го събират. Херинга е най-достъпният деликатес за жителите на всички имоти, от кралицата до бедния рибар.

Как да ядем риба

Как да ядем херинга на фестивала - специална история. Не е известно кой е първият, който е измислил такъв "Матиас". Вероятно първите бяха рибарите, които, директно в морето, извадиха осолена херинга от дъбов бъчвир, откъснаха я и го изпратиха директно в устата. Това ядене прилича на вечеря, когато той, без да дъвче, поглъща заек. Херинга, осолен, нарязан на филета, се яде от местните жители по този начин: половината от рибата взема опашката и човекът, като му отхвърли главата, просто пуска филето в гърлото. Отстрани изглежда, че процесът на дъвчене практически липсва. Такива са мечтателите на холандците! Чужденците, които присъстват на този празник, са много изненадани от процеса на ядене на херинга и ако вярвате в ревютата за празника, рядко кой може да го направи отново.

ястия

В допълнение, херинга се яде на този ден навсякъде почти без гарнитура. Във всяко кафене и дори на улицата с табла ще ви предложат "Матиас" като лека закуска на хляб с лук и подправки. Някои предпочитат варени картофи, нарязани яйца, сладък лук и на върха нежно филе "Матиас", ароматизиран с винен оцет. Това е много по-близо до руския празник. Руските туристи казват за празника на херинга с наслада, защото всички знаем вкуса на тази риба.

Изящното се смята за по-модерно ястие - херинга "Матиас" се сервира на купа от авокадо, варени яйца, нарязан лук, узрели домати. Всичко това е подправено със заквасена сметана, копър, поръсена с оцет.