Dumlyama: рецепта за готвене в котел. Рецепти от агне

Голям брой различни ястия на узбекска кухня

Много варианти на изпълнение могат да бъдат разделени на два категорично различни начина. В един случай е необходимо да се изпържи месото със зеленчуци, като добави само картофи или нещо друго, което зеленчуци вкус на много късен етап, и затваряне на капака, къкри, докато варени, а останалите слоеве са кокошките всички съставки в казана, затвори, без да се смесват нищо. Всъщност това са просто различни ястия, но също толкова вкусни. Това, което се подготвя от слоевете, е басма. Но "dumnash" в превода от узбекски означава "да се слее". Зеленчуците трябва да се готвят на специална основа, наречена zirvak. Да, да, същото като в пилаф.

Характеристики на узбекската кухня

Целият свят познава вкуса на Изтока в прочутите ястия на този народ. Професионалните готвачи и домакини, които се интересуват от изкуството на готвене, се опитват да го пресъздадат в кулинарните си шедьоври, но не и много. Това не са само подправки, масло от памучно семе, което се използва най-вече в тези части, но и в тайни, предадени от поколение на поколение. Как да готвя Узбекско ястие dumlyama?

За избора на правилното месо

Един от най-ценните видове месо е овнешкото. Той е богат на витамини В, РР, Е, йод, фосфор, желязо, калций, флуор, лецитин, който е полезен за диабетици и подобрява обмяната на веществата. На изток, класически ястия от националната кухня, като правило те се приготвят от овнешко, защото овцевъдството е по-развито от други видове добитък.

Съставките

• Растително масло - 200 гр.
• Агнешко от Кърдиук - 200 гр.
• Месото на овен е 1,5 кг. Можете да направите повече, в зависимост от размера на казана. Препоръчително е да се пържите от седлото до костта, кръста на костите, гърдите, шията.
• Лук - 500 гр.
• Моркови - 1 кг.
• Домати - 3 броя.
• Български пипер - 3 броя.
• Картофи - 1 кг.
• Зеле - 0,5 вилица.
• Чесън - 2 глави.
• Чилийска пипер - 2 шушулки.
• Подправки, сол на вкус.

Всички зеленчуци и месо са големи.

Подготовка zirvak

Най-добрият резултат при приготвянето на dumlamas в котела може да бъде постигнат само ако съдовете отговарят на важни изисквания. Дъното и стените трябва да са дебели. Желателно е котлето да е от чугун.

След изсипване на тенджерата с максимална топлина, добавете угоеното масло към изгарящото масло, което трябва да бъде нарязано с фини сламки. Когато мазнините се угояват и се появява бял дим, това е сигнал, че е време да заредите месото. За да добавите сол, черен смлян пипер, ziru. Свийте от всички страни, завъртете, за да не изгорите, десет минути. За да се гарантира, че месото не е толкова печено, колко задушени, огънят трябва да бъде среден. Нарязани на големи пръстени или половин пръстени, изпратете лука и ги разбъркайте. След лука, сгънете морковите нарязани диагонално. Рецептата за кнедли е, че е необходимо да минаваме заедно. Когато сокът започва да се откроява, можете да добавите към него дафинов лист и клонка от естрагон.

Вторият етап. Зеленчуците се пара

Пипер българин, квартали на домати, сгънати и оставете да вари в продължение на пет минути, след това сезон със сол и добавете чесън и чили цели. Не е нужно да го почиствате, просто почистете добре главите. Това са най-ароматните съставки. Картофите могат да бъдат цели клубени или нарязани на половина, зеле, разделяне на големите горни листа, също с големи резета, подредени върху върха на основата на цялото ястие. Необходимо е също така да сол и пипер, поръсване повече и zira.

В класическия dumlyamy на готварски рецепти не е предвидено за следващата стъпка, но това ястие ще получите по-добро само, защото не всеки има чугунен котел с Mighty на тежък капак, който затваря плътно ястие за по-нататъшно копнеж. Покрийте целия хълм с големи листа от зеле, осигурявайки допълнително блокиране на пара и топлинна енергия. Затворете капака. Много от тях също са покрити с мокра кърпа, но има опасност от пожар, ако вкусът се приготвя на газовата печка. Можете лесно да правите бизнес за следващите 1.5-2 часа. Всичко трябва да бъде готово.

Редът за поставяне на антената върху най-голямата и най-красивата чиния

Това не е по-малко важен момент в рецептата за подготовка на Джемлъм. Естетиката на храненето е ключов момент в предварителното възприемане на храната. Аперитивният изглед гарантира половината успех!

Преди това извадете целия чесън и пипер от тигана в отделна чаша. На периметъра на плочата да се сложи картофите, а след това в средата на зелето, легна на нея домати с черен пипер, добре, последвано от месото, което в идеалния случай трябва да бъде отделена от костта, с моркови и лук почти на разтвора. Върнете се с черен пипер и чесън. Полученият сос да измие ястието или да се постави в сослото на масата. Всеки може да го използва поотделно. Много от тях се страхуват от излишната мазнина в соса, но това също не е проблем. Внимателно извадете всички съставки на съда, ще видите, че цялата мазнина е оставена на дъното.

Какво да намалим, какво да добавяме?

Със съставките можете да експериментирате. Един и същ досаден и нови вкусови тонове ще дадат на ястието още по-богат вкус. Например, ако включите дюля или ябълка, се появява кисело мляко. Рецептата на агнета определено няма да навреди. Вместо картофи, можете да опитате ряпа или да направите смес от тези съставки. Резултатът ще задоволи любителите на зеленчуците. Добавянето на тиква кнедли към рецептата ще добави сладост. Много пикантен резултат.

Ако откажете зелето, в ястието ще има по-малко течности, не всички харесват голямо количество бульон, а бялата мишка просто дава много сок. Всъщност всеки готви по ваше желание. Това, което харесва, не се харесва от другите. Можете и дори трябва да смените съставките на всяко ястие по желание и да споделите своя опит с другите, защото е важно да се забавлявате с храната и да не спазвате рецептата.

Какво ще кажете за "дим"?

Идеалното ястие е dumlama на кладата. Подредбата на подготовката е същата като за газа, но има нюанси относно регулирането на пожара под котела. В началото на готвенето е необходимо да се направи голям огън, така че пламъците на огъня да нагреят правилно съда. Когато месото вече е в процес на пържене, е необходимо да се премахне един дървен материал, като по този начин се намали огънят. Отново хвърляйте дневника за загряване в момент, когато моркови и лук се добавят към котела. След това извадете отново, когато капакът е заел своето място. И вече не пречи на огъня.

Агнешко в различни интерпретации

Заедно с рецептата за дъмлъм, има много други, еднакво вкусни и здравословни ястия. Например, узбекският пилаф се приготвя на същия принцип, но приготвеният зървак се оставя вместо зеленчуци, измити, както се казва, в "десетте води" на ориза. Това е една цялостна наука - как да не превърнем всичко в обикновена оризова каша. Основното нещо е да не отидете твърде далеч с вода! Като се има предвид, че в zirvak има своя собствена течност, е необходимо само да се изсипва ориз, докато последният ризанок се удави във водата, не повече. Важно е, че е варена, охладена или варена вода - няма значение.

Шишките кебави от овнешко са много популярни. Ключовият момент в този бизнес, от който зависи успехът, е правилното мариниране на месото. Има много начини как да направите това и какви продукти да използвате, защото вкусът на агнешко е много богат, със специфична миризма. Професионалните готвачи съветват като съставка на марината да вземат киви или боровинки заедно с чесън и естрагон. Този вкус е наистина много необичаен и не е типичен за обичайните ястия. Може би това е заета от европейска или средиземноморска кухня, а изтокът не мирише, а вкусно!

Тук е една прекрасна рецепта от агнешко, изпечено под боровинки с чесън, мед и билки.

Това ще отнеме:

Всякакви големи парчета агнешко - 2 кг, 1 чаша боровинки, 2 супени лъжици мед, 10 скилидки чесън и билки за вкус.

Разбийте плодовете с мед и билки. Необходимо е да се напълни месото с чесън, като равномерно се разпределя получената смес върху повърхността. Оставя се да се мариноват поне 3 часа. Печете в фолио за два часа и половина, внимателно покриване на агнешко.

В началото на готвенето трябва да държите за около десет минути при висока температура, около 230 градуса. Като правило, от топлина, цялата повърхност на месото "вземете", и сокове остават "запечатани" вътре. Този метод е подходящ за пържене на месо в тиган и за идеално варено месо, ако потопите парче във вряща вода. След това задайте температурата на сто и седемдесет градуса и не се безпокойте, както и в рецептата за кнедли. След като изтече времето, отворете фолиото и отново повдигнете температурата до двеста и петдесет градуса, докато кората се появи.

Всеки тип месо има свои собствени вкусови качества и полезни свойства. И правилното готвене ще осигури запазването на ценните качества на продукта и ще украси вкуса му.

Бон апетит!