Почистване на бели гъби: характеристики, най-добрите рецепти и препоръки

Солената гъба винаги ще намери достойно място на всяка маса. Най-ценните, ароматни, питателни и, разбира се, вкусни - бели. Шапката може също да е жълтеникава или кафява, което не оказва влияние върху вкуса. Бялата гъба може да достигне огромен размер, но най-често просто няма време да порасне до тях - прекалено много ловци за вкусни храни.

Ако се придържате към диета, то този продукт ще бъде истинско спасение. Калорична стойност - само 22 ккал на 100 гр. Мариновани и осолени също не застрашават вашата фигура, дори пържени бели гъби са нискокалорични източници на протеини. Но сухата гъба е много лека, но съдържанието на калории се увеличава десетократно. Разбира се, всяка домакиня се опитва да се подготви за зимата бели гъби. Осоляване не е трудно, така че дори и специалист по кулинарни експерти може да задоволи любимите си хора с вкусна закуска.

Къде да вземем балета

С настъпването на есента, ценителите и аматьорите отиват в гората, за да съберат най-вкусните и полезни гъби. И особено се радвайте, ако е възможно да се намерят силни и красиви бонуси, които ще изглеждат толкова чудесно на масата. Ако не сте силни в търсене на гъби, можете просто да ги купите от тези, които познават най-запазените места и винаги се прибирате с пълни кифли. Набирането на бели гъби - това е последната реколта на излизащия сезон. Но такъв продукт е най-желаният на всяка празнична трапеза. Така че не пропускайте началното време на този процес.

Какво трябва да знаете

Какво трябва да направи един новак собственик, за да получите добра сол? Белите гъби ще бъдат напоени с уста, хрупкави и ароматни, ако само използвате доказана рецепта. Можете да търсите оптимални пропорции, разваляйки няколко партиди, но е по-добре да действате със сигурност. Това е ценен продукт, който трябва да се опитате да поддържате в пълен размер, така че следвайте съветите на опитни домакини. Соленето на бели гъби започва с подготовката на горски подаръци. Следователно, след пристигането от гората, е необходимо незабавно да излее цялата плячка във ваната и да започне работа.

Подготовка на суровини

Първо трябва да подредите гъбите и да премахнете всички повредени. Сега сортирайте гъбите по размер, това е важно на първо място, така че дарбите на гората изглеждат красиви в бурканите. Внимателно отстранете буци от пръст и различни замърсители. Остава само да се изплакне. Обърнете специално внимание на факта, че гъбите абсорбират всички радионуклиди и други вредни вещества от околната среда. Ако сте абсолютно сигурни, че гъбите са събрани в екологично чист район (например в гората), тогава можете да пропуснете тази точка.

Вземете обемния съд и подгответе саламурата в него. За всеки литър течност ще трябва да вземете 3 грама сол. В това решение поставете балета и ги варийте в продължение на десет минути. След това водата ще трябва да бъде източена и изплакната с течаща вода.

Продължете обработката

Набирането на бели гъби за зимата включва термична обработка и защото това е единственият начин безопасно да защитите вашето семейство от ботулизъм. Следователно, операцията трябва да се повтори, но сега се вари 20 минути. Такива подходи трябва да бъдат направени две. Това лечение значително намалява концентрацията на вредни вещества и прави гъбите безопасни и полезни. Сега можете да ги солите.

Помислете сега за различни варианти за приготвяне на осолени бели гъби.

Горещ начин

Рецептата за солените гъби, представена по-долу, е подходяща за тези, които пестят време. Ако търсите опция за правене на празно място без предварително накисване, то ще направи най-доброто. Процесът изобщо не е сложен. Това изисква само няколко килограма добри гъби и подправки. Това е чифт лаврови листа, 2 карамфил, чесън, пет супени лъжици сол.

Технология на подготовката

Набирането на бели гъби за зимата в кутии е най-популярният начин за прибиране на реколтата. Нека разгледаме последователността на подготовката. Просто вземете бележка, внимателно запишете в бележника колко подправки от един или друг вид, които добавяте. Когато разопаковате гъбите през зимата, домакинството ще оцени и ще ви подкани дали да добавите или намалите количеството сол.

Този метод на очистване е много проста, така че дори и начинаеща любовница може спокойно да приготви такава закуска. За да ги смиламе няма да работи, затова се фокусираме върху водата. Щом стане прозрачен, трябва да го изключите. Сега трябва да добавите подправки и подправки, а след седем минути можете да свалите тавата от огъня. Остава да се движат гъбите в буркан, редуващи се с чесън карамфил. Изсичането на бели гъби по горещ начин се извършва бързо, което е удобно за заетите домакини. Контейнерите се пълнят с отвара и се охлаждат естествено. Не можете да ги навиете, просто ги затворете плътно с капаци и ги поставете на хладно място за съхранение.

Пикантни гъби

Всяка домакиня има свои специални рецепти. Отделянето на бели гъби по горещ начин може да се извърши в подходящ контейнер, независимо дали е пот или тиган. Обичайна, емайлирана, в която обикновено правите супа. За да се подготвите, имате нужда от 3-4 кг гъби, 10 супени лъжици сол, няколко скилидки чесън и хрян, както и копър зеленчуци. Сумата зависи от това колко пикантни искате да направите за закуска.

Гъбите трябва да бъдат изплакнати и в продължение на 10 минути да се опитате в кипяща вода. Сега ги изхвърлете в гевгир и отново изплакнете добре под кранчето. По-добре е да използвате пролетта или бутилирана вода. Преместете гъбите в емайлирани ястия и поръсете със сол. Остава да се оформят предварително почистени и измити хрян и чесън. От горе, трябва да заредите товара и да свалите тигана на сухо и хладно място. За една седмица можете да ядете невероятни гъби.

Какво да правя с богата плячка

Осоляване на няколко килограма не е прекалено трудно и какво ще стане, ако гората успя да събере няколко кофи наведнъж? Процедурата не се променя много, просто изисква повече време и усилия. Ще бъде полезно да се запознаете с пропорциите, за да изчислите бързо броя на съставките.

За 10 кг пресни гъби ще трябва да вземете 700 г сол. Това са основните компоненти. Топла очистване на бели гъби се извършва през есента, когато свежи, зелени листа вече са трудни за намиране. Ето защо, в разгара на сезона, изберете хрян, черешови листа, френско грозде, дъб и ги поставете във фризера. Така че те определено ще чакат за своето време. На посочения брой гъби ще трябва да вземете 10 листа лаврови листа, 50 грама пипер, 30 карамфил. Зелените по ваш вкус - кой харесва повече.

Това ще изисква голям капацитет за бланширане. Можете да вземете басейн за приготвяне на сладко. Ако има много гъби, тогава тази процедура се извършва на етапи. За да направите това, всяка част от гъби ще бъде варена в леко солена вода, редовно отстранявайки пяната. След като ги изхвърлите в шлайфане и заредите нова част. Разпространява се в подходящи ястия, наливайки голяма сол. От горе, покриваме с хрян, листа от касис и поставяме товара.

Мариновани гъби

Ако ви харесва остър вкус на лека закуска, тогава можете да направите класическа марината с помощта на обикновен оцет. Ако гъбите вече са осолени, можете безопасно да почистите всички класически стъпки (сортиране, почистване, готвене) и да отидете директно в подготовката на марината. За да направите това за един килограм гъби, вземете 200 ml вода и 6% оцет в количество от 60 ml. Добавете черни и ароматни пипер, няколко лаврови листа и нокти, както и 30 грама сол. В това решение гъби се препоръчва да се вари в продължение на 10 минути, след което се изисква да ги преместите в буркани и да ги затворите. След пълно охлаждане, съхранявайте на хладно място.

Някои тънкости

Важно е да изберете място, температурата, в която ще бъде идеална за консервиране. Експертите съветват да не се надвишава индикатора от +8 градуса, в противен случай продуктът може да стане кисел или мухъл. Но и за да вземете на балкона, също ви трябва с едно око. Ако температурата спадне под 0, соленето е много по-бавно. Освен това, ако гъбите замразят, те ще станат черни и ще станат напълно непривлекателни. Следователно температурата от 0 до + 4 градуса е оптимална за очистене. Имайте предвид, че саламура трябва да покрие напълно гъбите.

Понякога се случва течността по някаква причина да изтече. Трябва да го добавим спешно. За да направите това, вземете 10% разтвор на сол, като използвате варена вода и сипете гъбите. Ако се появи мухъл, почиствайте кърпата с чиста кърпа, напоена с разтвор от оцет, и я извадете. Най-често това се случва, ако ваната не е пълна. Това лесно може да бъде коригирано, като отново се върнете в гората и събирате нови гъби. Премахнете горното потисничество и ароматните листа, подредете готовите плодови тела и върнете всичко на правилното място.

Кулинарни изкуства

Соленето на гъби е забележително, тъй като запазените по този начин дарбите на гората могат да бъдат осолени, пържени и задушени, използвани за приготвяне на супи и дори туршия. Това означава, че това е един от най-добрите начини да запазите прекрасен и хранителен продукт за дълго време. Освен това, с всички финес, тази процедура прави подготовката не само вкусна, но и безопасна. С гъби, вицове са лоши, така че трябва да обърнете специално внимание на всички детайли на готвенето. Избирайки рецептата за осоляване на бели гъби през зимата, обръщайте внимание на внимателното спазване на всички препоръки, в противен случай се увеличава рискът, който се открива в овъгленните говежди опасни бактерии.

Студен път

Тази опция е избрана от тези, които обичат гъстите хрупкави гъби. На първо място, трябва да подготвите контейнер. Това може да бъде кадушка или буре, емайлирана тенджера или пластмасова кофа - всичко зависи от броя на наличните плодове.

Това е най-отнемащият време метод за прибиране на реколтата, но резултатът си струва времето и усилието. За да приготвите удивително вкусно осолени хлебчета, се нуждаете от килограм семки, супена лъжица каменна сол, чаена лъжичка сушени копър семена, череша и дъбови листа. Извадете горските подаръци и изплакнете обилно. Сега трябва да ги напълните с вода. Остава само да чакаме. Това е необходимо, за да се премахне напълно реколта от сода каустик. Водата трябва да се сменя два пъти на ден, а гъбите се смесват. В случай на гъби, може да бъде достатъчно за един или два дни, за puffers, срокът се удължава до 3 дни.

Когато дойде времето, процесът може да продължи. Подайте всички съставки с вряща вода. Първо трябва да поставите пикантни листа, а след това и гъби върху тях. Всеки слой трябва да бъде поръсен със сол. След като контейнерът е напълно пълен, ще трябва да поставите специален товар отгоре и да го поставите на студено място. Около месец и половина можете да вземете проба. Студено бране на бели гъби може да се направи по няколко начина, между които можете да изберете този, който ви харесва най-много.

Джинджифил посланик

Оригинална и ярка рецепта за очистване. За да направите това, имате нужда от 2 кг пресни плодове, за да вземете корен от джинджифил и 150 г сол. За да стане още по-пикантен посланикът, препоръчително е да добавите 5 скилидки чесън, листа от череша и касис, хрян.

Пречистените гъби трябва да бъдат напоени със салфетка и нарязани на малки парченца. В това състояние те са наводнени с вода и са оставени за 2-3 дни, като периодично го актуализират. Сега вземете емайлираните ястия и добавете съставките в тази последователност:

• листа от касис и череша;
• хрян и чадъри от копър;
• гъби;
• любими ароматни билки, чесън.

Последните два слоя се повтарят, докато са пълни. Покрийте го с марля и отгоре слагаме товара. Сега изваждаме контейнера на студено място. Платът трябва да се изплаква ежедневно и след месец и половина ще бъде възможно да се вземе проба.

Студеният посланик ви дава възможност да получите гъсти, хрупкави и невероятно вкусни гъби, които ще се съхраняват безопасно през целия сезон.

Рецептата също е удобна, защото е лесно да се оптимизира по свое усмотрение. Смяната на набор от подправки, намаляването и увеличаването на техния брой, можете да постигнете различни резултати. Някой ще хареса класически сол със сол и черен пипер, други предпочитат да поставят повече чесън, други обичат да експериментират с кардамон, къри, джинджифил.