Характеристики на сос за готвене "Berblan"

Berblan сос е класически френски дресинг, който по правило се сервира на различни ястия от морски дарове или риба. Вкусът е по-скоро нежен поради разбъркването на основния компонент - масло, а също и определено пикантен, поради добавянето на различни подправки, които съставляват неговия състав.

Състав на сос "Берблан"

Нашата статия представя рецептата за сос, която може да бъде променяна чрез добавяне на пресни ароматни зеленчуци или добавки. Например, нарязани зеленчуци tarhun, магданоз или босилек.

Понякога използвайте лимонова кора. Съставът на подправките включва оцет от бяло вино и сухо бяло вино. Можете да намерите рецепта, в която в сос "Berblan" добавете мазнина сметана, предварително варени в отделен контейнер до 1/2 обем.

Приготвеният сос не трябва да се съхранява, защото бързо се разваля. По тази причина те го правят точно преди тържественото събитие.

Характеристики на подготовката на соса

При сервирането на сос "Berblan" на пържената риба има известна особеност при подготовката. Маслото, което трябва да се добави към лука, трябва да е много студено, почти лед, така че трябва да излезете от хладилника в последната минута.

Опитни готвачи, когато директно подготвят подправките, препоръчват да не се прегрява сместа, така че да не се ексфолира. Регулирането на отоплението трябва да се наблюдава внимателно през целия процес на готвене. Ако подправките прегреят, трябва да се охлади, като контейнерът се извади от огъня.

Подготвеното подправка трябва да бъде хомогенна и кремообразна.

Сос "Berblan": рецепта с снимка

Деликатен сос се приготвя от натурално масло, което задължително трябва да има високо съдържание на мазнини най-малко 80%. Също така, основната съставка не приветства наличието на растителни компоненти.

Традиционните рибни ястия, благодарение на използването на соса, стават по-наситени и ярки на вкус. Можете да опитате да добавите соса и към любителите на месото на френската кухня, които твърдят, че в този случай само добавя към пикантността на ястието.

За да се приготвят следните съставки:

• масло - 200 г;
• винен оцет - 30 ml;
• бяло сухо вино - 80 ml;
• лимон - 1 брой;
• шалот - 1 бр.

Практическа част

Подготовката на сос "Berblan" трябва да започне с почистване и нарязване на лук. След това трябва да се свали в малък контейнер, добавяйки вино оцет, вино, лимонов сок и натрошен черен пипер.

Първоначално съдържанието трябва да се вари при висока температура и след известно време се намалява до средно ниво и се вари още 10 минути. Докато течността напълно се изпари.

Охладеното масло трябва да бъде нарязано на малки кубчета и, като се намали огъня до минимум, да се постави парче, като се разбърква периодично сместа. Постепенно сосът трябва да стане хомогенна кремообразна маса.

За да получите по-ароматен сос, ако желаете, можете да добавите базис или настърган лимонов сок. Единственото условие, при което трябва да се обърне внимание в този случай, е изключването на лимоновия сок от рецептата. В противен случай подправката ще се окаже малко сладка.

Готварски вариант на рибния бульон

След приключване на подготовката на бульон рибен сос, за да се обърна леко и въздух, тя трябва да бъде допълнително избърсва с сито, а след това за лечение на поканените гости или домакинства.

Следните съставки са необходими за приготвяне (количеството е указано за една порция):

• масло - 40 г;
• шалот - 1 брой;
• оцет от бяло вино - 2 супени лъжици. л.;
• крем - 180 ml;
• рибно бульон - 1 супена лъжица. л.;
• домати - 1 бр.

За да подготвите соса, трябва да започнете с подготовката на лука. Тя трябва да бъде почистена, нарязана на малки кубчета и излята в тиган, докато се появи златна кора. След това добавете оцета и разбъркайте, като разбърквате, докато течността изчезне. След това се налива в тигана риба бульон и изчакайте, докато се изпари.

Следващата стъпка е добавянето на мастен крем. Задушете съдържанието, докато не са дебели. Когато това се случи, сосът трябва да се постави с масло, предварително нарязано на малки кубчета.

В края на приготвянето на соса, ако се желае, към сместа може да се добави фино нарязан малък домат.