Как да сол кохо сьомга у дома?

Най-вкусната осолена риба е солена. Такива фигури ще изглеждат страхотно на празнична трапеза като нарязване или добавяне към студени предястия. Те ще обогатят дори скромните преживявания и правят празника по-богат. Така че, вие ще научите как да сол coho, какво подготвителна работа трябва да се направи и как да се избере метод за осоляване. Също така се запознайте рецепти от осолена червена риба.

Каква е тази риба?

Как да се соле кохо и да започнете с него. Каква е тази риба? Този вид принадлежи към морското семейство от сьомга с пулпа от червеникав оттенък. Кохото се отличава от останалите роднини по цвета на везните. Тя има сребрист оттенък, от разстояние изглежда белезникаво.

В мрежата за продажба на дребно се продава най-вече предварително опакована, така че отнема много време, за да я подготвите с подготовката си.

Рязане на риба

Преди да солите кохото у дома си, помислете кои риби ще намалите. Например:

• филе - с кости от ребрата и кожата;
• филе - обезкостено, но с кожа;
• чисто филе - без кости и кожа;
• пържоли или половинки от тях.

Въпреки че последните (пържоли) често се използва специално за топлинна обработка на риба (пържене, pripuskanie), все още и така можете да го сол.

На първо място, е необходимо да се размразява рибата, ако е замръзнала. Най-добре е да направите това при стайна температура - поставете трупа в мивка или чиста мивка в продължение на 6-10 часа или в долния рафт в хладилника (от около 1-1,5 дни). Този метод е дълъг, но оставя в плътта на рибата всички полезни и хранителни вещества. Ако бързате, напълнете кохо със студена вода. Времето за размразяване ще бъде половината, но някои от витамините и микроелементите от горните слоеве на целулозата ще преминат в течността.

За да отрежете разделено кохо на филета от различни видове, следвайте стъпка по стъпка препоръките:

1. Изплакнете кланичния труп на рибата под студена вода, почистете от люспи, отстранете тъмен филм от корема.
2. Изрежете каркаса с хартиена кърпа - не използвайте обикновени салфетки, те са тънки и ще се придържат към целулозата.
3. Подгответе чиста и суха дъска за рязане и под нея поставете хартиена кърпа, така че да не се плъзга на масата.
4. Поставете рибата на дъската.
5. Направете равномерни разфасовки на гърба на трупа, заобикаляйки голямата перка.
6. Задръжте опашката и вземете остър нож под плътта на рибата на гръбнака до нея. Ножът на ножа трябва да се побира под предварително направения разрез близо до гръбната перка.
7. Изрежете филетата (с кости от ребрата и кожата), следвайки точно по костите.
8. След това завъртете рибата и я отрежете по същия начин. Вече може да се използва и остава в тази форма.
9. Можете да изрежете нож с нож, като ги вземете в основата. Потопете филе на кожата.
10. След това премахнете кожата и махнете малките ями с кухненски пинсети - вие сте готови да почистите филетата без кожа и кости.

След отрязването на рибата върху чистата резба в пулпа остават малки кости, прикрепени към малки хрущялни фрагменти. Издърпайте ги много лесно с пинсети. Ще се постигне ускорено осоляване, ако и чистото филе се нарязва на филийки или филийки. Сместа за осоляване бързо ще се абсорбира в пулпа. Това ще отнеме около 2-3 часа. Това е идеална възможност за тези, които имат гости на прага. За да направите пържоли, рибата трябва да се изплакне и да се отцеди, а след това да се отреже трупът през влакната на парчета с дебелина от 2 до 3 см.

Как да изберем контейнер?

Важно е контейнерът, в който ще се съхранява рибата в сместа за осоляване, да не е желязо или алуминий. Вкусът на такова ястие ще се развалее непоправимо - ще има подчертан "железен" вкус.

По-добре е да вземем нещо от това:

• пластмасови контейнери;
• стъклен буркан;
• пластмасова торба.

База за подготовка

Основата за приготвянето на червена осолена риба е солена вода или пикантна смес. За да направите туршия, комбинирайте варена вода със сол и захар. Добавете грах от сладък или черен пипер, ако желаете, малко сок от цитрусови плодове. Не забравяйте да опитате саламура - не трябва да е прекалено солен или кисел. Поставете парчетата риба (за предпочитане в кожата) в течност, така че едва покрива месото. Оставете в затворен контейнер за очистене. Времето за задържане зависи от теглото на рибата и от теглото на всяко парче. Малките филии се приготвят много по-бързо от големите фрагменти.

За да използвате сухия метод за отлепване с подправки, вземете голяма сол от сорта "Екстра" (приляга възможно най-добре), малко захар (съотношение на сол и захар - 3: 1), подправки и подправки по вкус. Рибата се избърсва със суха смес и се поставя в пластмасова торба или буркан, затворена и оставена за период от 1 до 5 дни в зависимост от размера на парчето.

Подправки и подправки

Как да сол кохо у дома с подправки и подправки? Трябва само да ги изберете правилно. Вкусът на подправките не трябва да прекъсва вкуса и аромата на самата риба. Така че, тези опции са подходящи:

• черен пипер (черен, ароматен);
• лаурелка (качествени листове от сив или зеленикаво-сив цвят);
• съцветие на карамфил;
• зърнена горчица;
• кориандър;
• плодове от хвойна или берберис (първо трябва да бъдат потиснати в хоросан, за да се получи ароматен сок);
• зелени или суха смес от копър (зеленчуци или семена).

Той също така използва нарязан лук, чесън или хрян листа. За вкус се добавя оцет, лимон (или портокалов сок) или бяло трапезно вино. Претоварването с такива ароматизиращи компоненти също не си заслужава. Достатъчно е малко (3-4) щипка на земята смес от 2-3 вида подправки, така че у дома (вижте рецептата по-долу) сол coho. Ако решите да изберете специален пазаруващ микс "За риба", бъдете готови да промените цвета на плътта на трупа. Става дума за някои подправки, които дават на рибата зеленикав оттенък. Въпреки това, тя не се разваля, но външния вид страда малко.

С масло или без него?

Как да сол червено coho сьомга с масло, не всяка любовница знае. Това обаче е много просто. Зеленчуково (слънчогледово, маслинено или сусамово) масло се използва, за да даде на рибния пулп сочност и мекота. Без добавяне на масло, осолената риба е малко суха, но ако възнамерявате да я използвате за готвене, това е самото нещо:

• Части от риба се изсипва смес от сол и захар (съотношение на свободна смес - 3: 1);
• затворете плътно;
• оставете я за една нощ.

Добре осолена риба ще се появи, а ако времето се съкрати до няколко часа, ще излезе продукт с ниско съдържание на сол. Ако е необходимо, приготвени по такъв сух начин, резени или филийки могат да бъдат намазани с растително масло и поднесени на маса с тънки пръстени от сладък лук (червен, шалот или бял). Сега нека разберем как да осолим кохо сьомга у дома.

Варианти на смеси за осоляване

В допълнение към обичайната смес от сол със захар, са налице и други опции:

Със сол:

• голяма сол - 3 ч.л.
• захар - 1 ч.л.
• зехтин - 3-4 супени лъжици. л. (или друг зеленчук);
• зелен пипер - 1/3 ч.л.

С вино и мед:

• сол "Екстра" - 3 супени лъжици. л.;
• натурален цветен мед - 1,5 супени лъжици. л.;
• бяло трапезно вино - 100 ml;
• растително масло - 100 ml;
• смес от подправки - 1 супена лъжица. л.

С цитрусови плодове:

• портокалов сок от пресни плодове - 100 ml;
• съцветие на карамфил - 3-4 броя;
• голяма сол - 3 супени лъжици. л.;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• синапено зърно - 1 ч.л.
• плодове от хвойна - 20 броя.

Цитрусовият сок е киселина, която не само ускорява значително посланика, но и обогатява ястието с аромат и аскорбин (витамин С). Подходящ прясно изцеден сок от мандарина, оранжево, лимон или кумкуат. Помислете за тези микс сортове за осоляване и ще ви бъде по-лесно да отговорите на въпроса как да солите кохо сьомга у дома. Рецептата винаги ще е на разположение.

Рецепта със соев сос

Преди да солите кохото в соев сос, не забравяйте, че вече е солено. Това означава, че обичайната сол в рецептата се използва по-малко, в противен случай вкусът на готовото ястие ще се влоши.

Какви съставки са необходими:

• нарязани и нарязани парчета риба (coho) - 1 кг;
• сол "Екстра" - 3 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
• пипер грах - 3-4 бр .;
• лавров - 1 бр.;
• соев сос - 3-4 супени лъжици. л.;
• лимонов сок прясно изцеден - 50 мл.

Ако желаете, можете да добавите към този списък тънки пръстени от лук - 30-50 гр.

Как да се соле кохо сьомга:

1. Прекарайте размразяването на замразена риба и след това я преработвайте - почистване, рязане, нарязване (виж препоръките по-горе).
2. В един съд поставете захар, сол, черен пипер в грах и лаврово дърво. Помни малко или закачи маса. Добавете соев сос и половин лимонов сок със среден размер.
3. Измийте парчетата риба с приготвената смес и затворете в запечатан контейнер. Оставете на стайна температура за по-малко от час. След това го поставете в хладилника за няколко дни.

Ако се случи, че сте го предоставили със сол, можете да го поправите. Поставете рибата в студена вода с варен (във вода без сол) ориз за половин час или час. Опитайте - вкусът ще се промени към по-добро.

Опаковане и съхранение

След като приключите със соленото кохо, трябва да опаковате парчетата в запечатан контейнер. Това може да бъде чанта с цип, кутия със силиконов капак или специален контейнер. Сега знаете как да осолявате кохо сьомга у дома. Рецептата е много проста и не отнема много време. Основното е да държите рибата в хладилника за импрегниране със солена смес. Важно е рецепти за олющване и осоляване на риба в тази статия да са универсални, те са подходящи не само за сьомга Coho, но и за друга червена риба:

• чам сьомга;
• сьомга;
• розова сьомга.