Сол за риба: възможности за готвене. Как да се сол у дома

Солени риби са обичани от всички без изключение. Но не всеки, който знае как да готви това у дома. Междувременно, киселинната риба е доста прост процес, който всяка господарка ще овладее. В тази статия искаме да говорим как да сол риба.

Функции на процеса

Дори ако никога не сте осолили риба в живота си, не е толкова трудно да овладеете процеса. На първо място, самата процедура не е сложна, а второ, най-важното е да се знае рецептата за добра туршия за риба. Освен това не е необходимо строго да се поддържат пропорции. След тренировка няколко пъти, можете да подобрите всяка рецепта, която да се погрижи за себе си.

Трябва да се каже, че има няколко начина за осоляване: в саламура, суха и в саламура. В този случай става дума за морска риба. Речната вода трябва да се третира по-силно. След осоляване тя трябва да бъде пушена или восък. В тази статия ще говорим специално за мокрото осоляване. Сушената риба може да бъде студена или гореща. В студен саламура продуктът се готви по-дълго, най-малко три дни. Но тази риба запазва всичките си хранителни свойства.

Топлата саламура за риба е добра, защото продуктът е готов за употреба до момента, в който разтворът се охлади. Концентрацията на солта може да бъде избрана въз основа на вкуса и предпочитанията. Но трябва да разберете, че соленият разтвор е за осоляване на рибата, толкова по-дълго време за съхранение.

Въпреки това, има малко трикове, които ще направят чудесен продукт. Ако сте пресолена рибата, то тя трябва да се държи в продължение на няколко часа в млякото, което може да неутрализира излишната сол. Рибата става по-мека и по-мека.

Ако добавите киселина към саламура, например, може да бъде лимон, вино, домати или оцет, след това се оказва, че не е осолено, а риба. В марината се добавят подправки (кимион, черен пипер, горчица, кориандър, карамфил, чесън и др.). Възможно е обаче да се маринират рибите без саламура, например във виното. Но като правило продуктът първо се осолява.

Сьомга осоляване

В навечерието на празниците всяка домакиня иска да приготви нещо вкусно и специално. Декорация на таблицата може да бъде, например, сьомга. Ако го занесете у дома, можете значително да спестите. Основното нещо е да изберете правилната рецепта за готвене червена риба.

съставки:

• сьомга (две кг),
• сол голям (пет броя един литър),
• захар (две супени лъжици).

С замразена риба ние премахваме кожата, след което я измиваме с течаща вода. След това го нарежете на тънки парчета. Всяко парче се втрива със смес за осоляване, състояща се от сол и захар.

След това добавете парчетата плътно един към друг в контейнера. Затваряме съдовете и ги слагаме в хладилника. Осем часа по-късно рибата е готова за консумация. Между другото, тази рецепта е най-търсено сред домакините.

Препоръки на готвачите

Как да сол риба в саламура? Рецепти са много прости. За готвене, трябва да купите риба от сьомга: розова сьомга, пъстърва, кето, кинук и други подобни.

Сушената вода за очистване на червена риба се състои от вода и сол. А степента на концентрацията му може да бъде различна. Червената риба е много търсена и заема първо място. Често се използва като лека закуска, за да украсяват празничните маси. червен риба вкъщи Солта може да се използва за приготвяне на салати и други ястия. Приготвена саламура за осоляване на рибата е много проста. Но резултатът е винаги красив. Кулинарни специалисти казват, че не е много удобно да сол цял труп. Отнема повече време. Да, и саламура за риба е необходима повече. Следователно, за предпочитане е трупът да се нарязва на парчета и напълно да се премахнат допълнителните кости.

Рецепти от саламура за риба са изобретителни много. Въпреки това, най-бързата версия на продукта е най-популярната. Рибата е готова за един час. Може да се сервира на масата с масло и лук.

Червена риба: как да се накисва

Салатът за очистване на червената риба се приготвя бързо.

съставки:

• килограм риба,
• дафинов лист,
• сол (три супени лъжици),
• черен пипер (7 бр.),
• Чл. л. оцет от трапеза,
• лук,
• растително масло (60 ml).

Ако имате прясна риба, тя трябва да бъде отрязана веднага. Но замразените трябва да бъдат размразени предварително, но не и до края. Така че е по-лесно да го отмените. Необходимо е да отрежете главата, да извадите ребрата. Разделяме трупа на две части, като премахваме костите и хребета. В резултат на това получаваме филета. Ножът трябва да намали кората, нямаме нужда от нея. След това подготвеното филе се нарязва на парчета и се поставя в контейнер.

Сега, когато цялата подготвителна работа е свършена, можете да започнете да приготвяте туршия за червена риба.

В отделен съд изсипваме половин литър вода и студен. В него поставете сол и разбъркайте добре с лъжица до пълно разтваряне. Салата за червената риба е готова. Попълнете го в контейнер с филета. От горе, натиснете рибата надолу, така че да не се плува.

В саламура оставете филето за час и половина при стайна температура. След изтичане на старото решение и подготовка на нова. За да направите това, излейте водата в чашата и добавете супена лъжица оцет. Сместа се пълни с риба буквално за три до пет минути. След това източете течността.

След това нарязайте лука на половин пръстени и го добавете към рибата. Напълнете с растително масло, добавете дафинов лист и пипер. Разбъркайте всички съставки и оставете за още петнадесет минути. Леко осолена риба е готова.

Може да се използва за сандвичи, леки закуски, салати и просто да сервира картофите на масата. Има много опции.

Друга възможност за очистене

Ако предишната версия може бързо да бъде наречена бързо, тази рецепта има свои собствени характеристики, така че рибата да може да се съхранява дълго време в масло с оцет в хладилника.

съставки:

• килограм риба,
• сол (четири елемента от л.),
• черен пипер и ароматни,
• дафинови листа.

Подготвяме рибата за по-нататъшна подготовка, както в предишната рецепта. След това вземете 700 ml вода, изсипете я в тенджера и я поставете на огъня. След като течността кипи, добавете към нея смес от чушки, сол и дафинов лист. При бавен огън разтворът трябва да кипи за около пет до седем минути. След като изключим газа и охладим солевия разтвор до стайна температура. Рибените филета се поставят в широка купа или басейна и се пълнят с разтвор. Покриваме горната част с капак и изпращаме рибата на студено място за половин ден. След определеното време изваждаме филето, нарязваме го на филийки и го поднасяме на масата. Ако имате намерение да съхранявате рибата, то трябва да се излее с растително масло, след което разтворът се изсипва. Приготвя се, както следва: в чаша вода се разрежда една чаена лъжичка оцет. Филетата се поставя в запечатан контейнер и се изсипва с оцетен разтвор.

Ако рибата, приготвена по първия начин, може да се съхранява само за няколко дни, втората рецепта ви позволява да подготвите продукта по такъв начин, че да може да стои на студено през цялата зима. И двата варианта имат своите предимства и са в търсенето в различни случаи.

Бързо очистване

Как да готвя саламура за риба? Друга рецепта позволява на хазайката да успокоява много бързо рибата. Тази опция се основава на използването на гореща саламура за риба.

съставки:

• рибни пържоли (пет броя),
• сол (три супени лъжици),
• литър вода,
• захар (чай),
• дафинов лист,
• оцет (v. l.),
• кориандър,
• звънец.

Пържолите се измиват в течаща вода. Слагаме тигана на огъня и кипваме с литър вода. След като кипете, поставете захар, кориандър, сол, дафинов лист и черен пипер. Разтворът се вари в продължение на около пет минути. След това изключете газта. В саламурата добавете оцета. Сега е необходимо да изчакате, докато разтворът напълно се охлади. Слагаме рибните пържоли в контейнер и ги напълваме със студен разтвор. Трябва да се помни, че рибата се осолява най-малко два дни.

Пиклей за горещо пушене

Вкъщи можете да готвите пушена риба. Въпреки това, преди готвене, трупът трябва да бъде подготвен. Рибите се почистват и измиват. Една малка пържена чаша се пуши заедно с главата и всички вътрешности. И по-големите трупове трябва да бъдат изкормени и главата отстранена. Ако сте купили голяма риба, то тя трябва да бъде отменена. Ще бъде добре да погледнете на масата пържоли.

съставки:

• сол (две супени лъжици),
• литър вода,
• дафинов лист,
• Чл. л. захар,
• по чл. л. канела и смес от чушки,
• крушка, щипка розмарин, градински чай, мащерка,
• на половин портокал и лимон.

Салатата за пушене се приготвя много просто. Поставете сака с вода върху печката и я захранейте. Във врящата течност поставяме сол. Също добавете лимон, портокал, лук и други съставки. Подготвяме марината в рамките на пет минути. След като изключим огъня и изчакаме разтвора да се охлади. Приготвената риба се излива в саламура и се оставя за 12 часа. В бъдеще трупът е оставен в добре вентилирана стая в течение на няколко часа. Тогава те могат да бъдат пушени по горещ начин. Завършената риба има пикантен вкус с цитрусови нотки.

Марината с вино

Ароматна риба може да се приготви с марината с бяло вино и соев сос.

съставки:

• соев сос (120 g),
• сол (120 g),
• лимонов сок (140 g),
• чесън,
• захар (95 g),
• два литра течност,
• захар (95 g),
• сухо бяло вино (220 g),
• с щипка кориандър, босилек и смес от чушки.

саламура за мариниране на риба подготвени много лесно. Поставихме саксия с вода върху печката и доведехме течността до кипене. Добавете сол и захар. Отстранете течността от огъня. След пълно охлаждане, изсипете соев сос, вино, лимонов сок. В марината се добавя и чесън и всички подправки. Напълнете рибата с приготвения разтвор и го оставете на хладно място в продължение на 12 часа. След известно време източете течността и изсушете рибата. Тогава можете да започнете да го пушите.

Пикантна туршия

За да направите риба с пикантна нотка, можете да използвате естествен мед. Изглежда, че продуктите изобщо не са съвместими, но не е така.

съставки:

• растително масло (170 g),
• лимонов сок (90 ml),
• Зелените,
• подправки за риба,
• на една чаена лъжичка черен пипер и сол,
• мед (110 g),
• чесън.

Смесете всички съставки в контейнер, добавете натрошен чесън и магданоз. Попълнете такава необичайна смес от кланични трупове и изпратете съдовете в хладилника. Рибата се маринира не по-малко от десет часа. Полученото количество продукти се изчислява на kg трупчета. Ако имате повече риба, трябва да увеличите пропорционално съставките.

Нежна риба в червено вино

Маринати на базата на алкохолни напитки отдавна са популярни сред домакините. Това е виното, което дава неподражаемите изискани бележки за всяко ястие. Маринатата не е изключение.

съставки:

• карамфил (пет броя),
• вода (1,5 литра),
• сол (три супени лъжици),
• сухо червено вино (190 ml),
• кимион (tsp),
• пипер ароматен (TSP).

Слагаме течността на кипене, слагаме сол и карамфил, а след това се вари в продължение на десет минути. Изключваме огъня и чакаме водата да се охлади. След това можете да добавите всички останали съставки. Слагаме рибата в подходящ съд и я напълваме със солен разтвор. Той е подготвен най-малко за четири часа. Рецептата е невероятно проста. Виното придава на рибеното месо нежност и сочност. Но карамфилът създава уникален вкус.

Кефир марината

Необичайната рецепта на базата на кефир ви позволява да получите сочна риба.

съставки:

• чаша кисело мляко,
• мента,
• чесън,
• растително масло (60 g),
• сол (ст.1)
• захар (чаша),
• черен пипер.

Марината се подготвя лесно и бързо. В кефир добавете чесън, нарязани зеленчуци от мента и черен пипер. Изсипваме рибата с маса от кефир и я изваждаме от шест до осем часа.

Риба риба: как да туршия

Сухото вещество за речни риби няма принципно големи разлики.

съставки:

• два литра вода,
• сол (480 g),
• черен пипер,
• дафинови листа.

Това количество съставки се дава за отбиване на три килограма риба. Скъпоценните трупове трябва да бъдат изкормени и изплакнати преди това. Не се препоръчва солта да се соли изцяло. Труповете се поставят в контейнер и се изсипват саламура. Наложително е да се използва потисничеството. Салатата се приготвя чрез кипене. Но те запълват рибата само след пълно охлаждане. Можете да консумирате крайния продукт само след три седмици. Рецептата е подходяща за очистване на цаца, аншоа, сардина, херинга. Малка риба може да бъде осолена изцяло. Струва си да се помни, че след приготвяне продуктът трябва да се съхранява само в хладилника.

Студена марината

Студено мариновани като река и морска риба. За готвене е много важно да се спазват правилните пропорции, за да се избегне размножаването на бактерии.

съставки:

• лук (четири броя),
• оцет (380 ml),
• сол (110 g),
• захар (190 g),
• дафинов лист,
• вода (580 ml),
• камбала,
• кориандър (две ч.л.)
• семена от копър.

Малка риба е изкормена и почистена. Не е нужно да отстранявате главата си, но трябва да премахнете хрилете. Обикновено се препоръчва да се режат по-големи трупове на порции.

чаша вода да доведе до възпаление и се добавят копър, кориандър семена, зърна черен пипер и дафинов лист. Масата се приготвя за около десет минути. След това добавете захар и сол. Салата трябва да се охлади. Само тогава се излива оцет и се добавя останалата студена вода.

Слагаме рибата в стъклени или емайлирани ястия. Поставете слоевете с лукови пръстени. Напълваме марината от горе. Контейнерът е затворен с капак и е изпратен на студено място, възможно е в хладилника. Ако се маринова филета, след което тя ще бъде готова за три дни, но за посипване на трупове ще отнеме най-малко пет дни. Препоръчва се през това време рибата да се върти многократно, така че да се осоли равномерно.

Готовите трупове трябва да се съхраняват в стерилизирани кутии. В резервоара плътно поставете рибата на самия връх и я напълнете със същата марината. В тази форма тя може да се съхранява от три до четири месеца.

Гореща марината

съставки:

• три лука,
• толкова много моркови,
• дафинов лист,
• оцет (180 ml),
• сол (три супени лъжици),
• камбала,
• захар (4 супени лъжици),
• вода (два литра).

Ние почистваме рибата и я нарязваме на парчета. След това изплакнете и изсушете. Изрежете труповете в сол и ги поставете в хладилника в продължение на четиридесет минути. Междувременно заври водата в емайлирана тенджера. В купата също слага лук, нарязани на половин пръстени, и резени от моркови. Течността се приготвя не повече от десет минути. След това добавете захар, оцет, сол, дафинов лист, черен пипер и риба. След като туршия с риба кипи, ние намаляваме огъня до минимум и подготвяме още петнадесет минути. Ако е необходимо, издърпайте пяната.

След като готвите рибата много внимателно излезе от саксията и се постави върху бурканите, които трябва първо да бъдат стерилизирани. Капацитетът трябва да бъде запълнен само с 2/3 от обема, за да се запълни горната част с гореща марина. След това банките са запушени с капаци. След пълно охлаждане те се поставят в хладилника. Рибата може да се консумира за два дни.

Ако готвите кето, сьомга, сьомга, риба тон, тогава можете да сервирате такава риба веднага след като марината се охлади. Факт е, че месото от червена риба се приготвя много по-бързо. Така че няма смисъл да чакаме дълго време.

Вместо последващо слово

Както можете да видите, има много начини да се подготви осолена риба. Рецепти се различават в използваните съставки и времето на крайния продукт. Всеки от тях има своите предимства и предимства. Изборът на този или този вариант в много отношения зависи от рибата, която имате. Най-лесният начин е да вземете червената риба, тя има най-краткото време за очистване, за да започнете да експериментирате с нея. Като цяло, всички морски риби се подготвят много просто. Но с рибата риба е необходимо да бъдем чисти и точно да поддържаме пропорциите.

Ако ви харесва нежна каша от риба и миризмата на подправки, определено трябва да използвате един от маринатите, дадени от нас. Особено интересна комбинация е използването на сухо бяло и червено вино. Използването на саламура прави възможно да се приготвят умерено солени и вкусни риби, за разлика от сухото осоляване. Но все пак изборът на рецептата зависи от вашите предпочитания.