Ухо на стерлет: рецепта и полезни съвети

Стерлетът е най-малката търговска риба от семейството на есетрови. Неговата уникалност се крие във факта, че се намира в сладководни тела. По популярност, рибата може да бъде сравнена, може би, само с червен хайвер. Стерлингово ухо и други ястия от тази риба са класика на руската национална кухня. Деликатният и нежен вкус на рибата, различните й кулинарни добродетели са намерили най-широко приложение.

Рецепти директория

Подготовката на стерлета може да бъде много разнообразна. Например, риба за една двойка. За да направите това, първо трябва да варите бульон от главите (без хриле), опашките и костите. След това нарязайте рибата (половин килограм) на парчета, изплакнете я и го поставете в тенджера, с бели гъби или шафран (200-300 g). Сол, пипер, добавете подправки, 5-6 лъжици бяло трапезно вино, чаша бульон, покрийте и гответе на слаб огън за 20 минути. След това бульонът се слива, натоварва и се вари, докато се слее наполовина. След това добавете една супена лъжица брашно и същото масло, заври 4 минути. Готовият сос се отстранява от огъня, трябва да се добавят 2 супени лъжици масло, да се разбърква, да се добави сол, щам. Можете да добавите малко лимонов сок. При сервиране на парчета риба, поставени на чиния, нагоре на гъбите, изсипете соса. Ето един пример за това какво да се готви от стерли вкусни.

Първи рибни ястия

Първият ястия от стерлет не се влошавайте. Те са ароматни, богати, питателни. Във всеки престижен руски ресторант трябва да се сервира ухо от стерлет, чиято рецепта се счита за гордостта на институцията. И как да го готвя? Първо, рибата е необходима за добра супа само свежа. Понякога дори жив. На второ място, всяко истинско ухо, включително ухо от стерлет, рецепта за каквото и да е, се приготвя само от един вид риба. На трето място, при готвене за всеки литър течна излива една супена лъжица водка. И накрая, за да Ushytsya е "сладко" от началото на подготовката на водата е необходимо, с плътта положи корените и стъблата на магданоз, целина, грах бахар, дафинов клонка с няколко листа. Можете да поставите цяла крушка. Ако искате да добавяте картофите, а след това го постави в малко количество и то само когато чорбата е почти готова.

Но ние ще продължим: ухото от стерлет, рецепта това няма значение, трябва да се готви при висока температура и за много кратко време, буквално 20 минути от началото на кипене. И още една финес. Когато рибата се поставя в ухото, скалите остават върху кожата. Загрейте бавно тенджерата, около половин час. През това време люспите цъфтят в ухото, а останалата обвивка се изхвърля по време на просмукване. Тук такива особености са присъщи на това забележително ястие - ухото от стерла. Рецепта за една от опциите, които ще разгледаме сега.

Шампанско с уши

Приготвя се ястие, използващо пилешки бульон. Тъй като в студена вода трябва да поставите изкормени пилета, корен от магданоз, пащърнак и целина, ароматен пипер. Оставете да се вари и бавно готвене за 40-45 минути, пяна трябва да бъдат отстранени. След като останат 5-10 минути до края на готвенето, се поставят сол и лаврови листа. След това извадете огъня и го оставете за 15 минути под капака. Месото още не е премахнато. След това издърпайте пилето и бульонът трябва да се олекоти с аншоа. И не забравяйте да се напрягате. Стерилете месото (почистете рибата, изплакнете), нарязани на порции и поставете в бульон, който е предварително сварен. Освен това, сложете малко повече магданоз, целина и копър. При почти пълна наличност рибеното филе трябва да се поплаши. След това варете още 10-15 минути на слаб огън. След това изсипете половин бутилка шампанско, загрейте до 70 градуса и извадете от топлина. Нека инфузията. Сервира се с чинийки, върху които се нарязват котлето и нарязания лимон.

Яжте здравето!