Рикота: рецептата за готвене. Как да направите рикота у дома?

Рикота! това Италианското сирене, приготвени от прясна овца или краве мляко, често се бъркат с извара. Накратко, можете да откриете сходството си с по-познатия млечен продукт, както по външен вид, така и по текстура. Въпреки това, поне веднъж сте опитали рикота, ще разберете уникалността на вкуса му и ще го оцените с достойнство. Принадлежи към категорията пресни сирена, с мека и гладка консистенция и леко свеж, но много деликатен вкус. Това обаче до голяма степен зависи от разнообразието на рикота. Най-популярната му форма се използва за приготвяне на разнообразие от десерти, салати и също като пълнеж за пица и тестени изделия. Подобно на самата сирена, повечето ястия с нея са от италиански произход. И тази страна знае много за вкусна храна! След това ще разгледаме по-отблизо характеристиките на рикота, рецептата за подготовката и употребата.

Рикота и извара: каква е разликата?

Думата "Ricotta" (италиански ri-cotta) е преведена като "усвоена". Още от момента на производство е възможно да се проследи съществената му разлика от обикновеното извара. Последното се получава чрез нагряване на млякото, към което се добавя сирищен ензим, в резултат на което се коагулира и казеинът се утаява. Това завършва процеса на готвене. Въпреки това, за да се получи сирене, тази пелета се нагрява отново и се комбинира с ензима. Полученият горният слой ще се нарича рикота.

вид

Трябва да се отбележи, че процесът на готвене зависи от вида сирене. Домашната рикота се приготвя по начина, описан по-горе и се оказва много нежна както в консистенция, така и вкус. Това е рикота фреска. Това е основата на многобройни италиански десерти, салати и леки пломби за други ястия. Въпреки това, има и други, на нейните видове, например, Рикота салата, има солен вкус и се заменя в редица рецепти настъргани пармезан. Или Рикота affumicata - пушено сирене зрял, което може да бъде или самостоятелно закуска и да се използва като компонент в настърган вид. И още много други. Всички те са добри по свой начин, но ние се интересуваме от класическата версия на сиренето "рикота". Рецептата за подготовката му ще бъде описана подробно в тази статия.

Готваме у дома: какви съставки са необходими?

Въпреки високата цена на споменатото сирене в домашните магазини, продуктите за подготовката му са повече от налични както за цената, така и за наличността. Основните компоненти са малко, а основният е млякото. Можете да използвате както мазнини, така и цели. Последният е за предпочитане (дори по-добре, ако можете да получите село), ​​тъй като вкусът на готовия продукт ще се окаже кремообразен и много нежен. Какви допълнителни съставки са необходими сирене "рикота"? Рецептата за четири литра мляко ще изисква:

• малка сол - чаена лъжичка;
• захар - две големи щипки;
• Прясно изцеден лимонов сок - половин чаша (може да се замени с бял оцет, но не си струва).

Както вече споменахме, подготвя се истинска рикота от суроватка. Следователно, в резултат на първия етап, ще имаме "страничен" продукт под формата на извара, което със сигурност ще намерите в употреба. И още на втория етап ще подготвим планираното ястие. Често сиренето "рикота" у дома не е нищо повече от извара. Повечето домакини спират при първоначалния резултат и утайката, която се образува при нагряване, се нарича италианско сирене. Но ние не търсим лесни начини и ще направим всичко според правилата.

Първият етап: производството на серум

Млякото се излива в тенджера с дебело дъно и се загрява до около 90 градуса при много бавен огън. След това добавете половината лимонов сок и сол, захар. Разбъркайте добре. След няколко секунди трябва да разберете, че млякото е изсушено и на повърхността му се образуват люспи. След това извадете тигана от табела, покрийте с марля и оставете съдържанието да се охлади. След това филтрирайте остатъците от кашкавал и изчакайте, докато суроватката напълно се отцеди. Получената извара, която поставяме в хладилника - може да се използва за печене или ядене с плодове и плодове.

Вторият етап: готвене рикота

Охладената суроватка отново се нагрява - първо на 38-40 градуса. В същото време не бива да се избягва това. След това извадете от огъня и оставете да се варят в продължение на един час. Отново поставете печката и я извадете до температура 90-93 градуса, като следите, че течността не се вари. Разбъркване, изсипете втората половина на лимонов сок. Продължете да загреете сместа при слаб огън за 5 минути, след което извадете и охладете. След това тиганът трябва да се почисти в хладилника за доста дълго време - до 10 часа. Ако го направите вечер, а след това сутрин вече можете да го получите и да го източите с помощта на гевгир и тройно слой марля. Оставете за пълно декантиране в продължение на няколко часа. Това е готова домашна рикота. Тази рецепта е донякъде сложна, тъй като е необходимо да се направи двойна работа - да се получи серум и да се изпие сиренето от нея. Можете обаче да опростите задачата, като закупите готовност, например на пазара за търговци на селски продукти. Често, в допълнение към дома заквасена сметана, мляко, кисело мляко и други неща, те предлагат на клиентите серума, а останалата част в резултат на производството на сирене. Това е, от което се нуждаем!

Рикота в готвенето: случаи на употреба

Полученото сирене е леко осолено, поставено в контейнер и поставено в хладилника за укрепване на текстурата. Сега имате почти истинско сирене от рикота. Рецепти, в които може да се използват, са многобройни и разнообразни. На първо място, това е така Италиански десерти. Като правило, в тях рикота се смесва с други крема сирене или просто мазна сметана и бита на кремообразна консистенция. Тази база е идеално съчетана с плодове, леки бисквити или различни плодови пюрета. В допълнение, нарязани парчета сирене рикота могат да бъдат добавени пресни зеленчукови салати (замести, например, сол фета) в паста сосове (сметана, гъби и AL.), Или да се използва като пълнеж за тънък италианска пица в комбинация с домати и прясно зеленина ,

Кук с предимства!

Ако имате нужда от рикота, за да подготвите някои ястия, можете лесно да рецепта рецептите, като направите сами. В същото време да остане в победата - спестите пари за скъпи продукти магазин, може да получи абсолютно естествен и свеж домашно сирене, и в допълнение - извара, който се произвежда в първия етап на производство. Успех в кулинарното поле!